VIENNOISERIE 101
Basic Viennoiserie Class — Build Your Foundation
Membangun Fondasi Teknik Viennoiserie dari Dough hingga Produk Akhir
Viennoiserie 101 dirancang sebagai kelas dasar untuk memahami fundamental pembuatan viennoiserie secara menyeluruh. Peserta akan mempelajari karakteristik dough, teknik lamination menggunakan dough sheeter, shaping, proofing, hingga baking untuk menghasilkan produk dengan layer, volume, dan tekstur yang baik.
MATERI YANG AKAN DIPELAJARI:
- Pembuatan & Pengolahan Adonan
- Persiapan Butter Sheet
- Teknik Dasar Laminasi
- Teknik Cross-Lamination
- Cutting & Teknik Dasar Shaping
- Proofing & Fermentasi
- Baking & Finishing
VIENNOISERIE 102
Intermediate to Advanced Class — Refine Your Technique
Mengembangkan Teknik Viennoiserie untuk Hasil yang Lebih Presisi dan Berkarakter
Viennoiserie 102 merupakan kelas lanjutan bagi peserta yang telah memahami fundamental viennoiserie dan ingin memperdalam teknik untuk menghasilkan produk dengan struktur, layer, shaping, dan karakter yang lebih kompleks.
Di kelas ini, pembelajaran tidak hanya berfokus pada pembuatan produk, tetapi juga pada kontrol teknik dan proses untuk menghasilkan kualitas yang lebih konsisten.
MATERI YANG AKAN DIPELAJARI:
- Teknik Pembuatan & Pengolahan Adonan
- Persiapan Butter Sheet
- Teknik Laminasi
- Teknik Cross-Lamination
- Teknik Bicolor & Tricolor
- Cutting & Advanced Shaping Techniques
- Shaping Sesuai Karakter Produk
- Proofing & Fermentasi
- Variasi Filling & Pengembangan Rasa
- Baking & Finishing
